Petite Syrah
Visual: coloração púrpura profunda.
Olfato: aroma de alta intensidade com notas de especiarias, violeta, melaço e gengibre.
Paladar: acidez equilibrada, bom corpo, tanicidade com estrutura pronunciada e persistência.
Harmonização: carnes vermelhas, peru, lasanha, pizza, massa com molhos leves como tomate. Charcutaria e queijos como camembert, edam, provolone.
Harmonização com culinária Nordestina: baião de dois, arrumadinho, cari.
Teor alcoólico: 12%
Açúcar residual: 1,7 g/l
Temperatura de fermentação: 22 °C
Acidez total: 5,6 g/l
Tempo de maceração: 144 horas
Fermentação malolática: 100% completa
Temperatura de serviço: 14 – 18 °C
Elaboração
Colheita manual em bandejas de 15 kg. Estágio de 24 horas pré-desengace em túneis de frio a 15 °C. Desengace suave
