Ruby Cabernet
Visual: coloração violácea intensa.
Olfato: aromas frutados com notas de goiaba, pimentão vermelho e cera de abelhas.
Paladar: sabor nítido, bom volume e persistência longa. Taninos firmes, pronunciados e macios.
Harmonização: carnes grelhadas, churrasco, lasanha, queijos como grana padano e manchego.
Harmonização com culinária Nordestina: buchada, queijo de manteiga.
Teor alcoólico: 12%
Açúcar residual: 1,7 g/l
Temperatura de fermentação: 22 °C
Acidez total: 5,6 g/l
Tempo de maceração: 144 horas
Fermentação malolática: 100% completa
Temperatura de serviço: 14 – 18 °C
Elaboração
Colheita manual em bandejas de 15 kg. Estágio de 24 horas pré-desengace em túneis de frio a 15 °C. Desengace suave.
